The Domain Puech Haut

Trois domaines, deux appellations. Le Château Puech-Haut, à Saint-Drézéry, compte environ 80 hectares de vignes en AOP Languedoc, sur des sols argilo-calcaires couverts de galets roulés. Une dizaine de kilomètres plus au nord, Puech-Haut cultive un peu plus de 70 hectares en Pic Saint-Loup : le Château Lavabre, des vignes à Fontanès et le Clos du Pic. Le Domaine de Theyron, une quinzaine d'hectares, fait pousser beaucoup de Rolle.

La vigne, suivie à l'œil. Toutes les vignes sont conduites en agriculture raisonnée. Les sols sont travaillés mécaniquement, labourés un rang sur deux quand la vigne a besoin de toute l'eau, et une part d'herbe reste en place pour garder un sol vivant. Un compost végétal est épandu une année sur deux. Les traitements se limitent au cuivre et au soufre, et le vent aide à garder les vignes saines. Des vendanges au printemps, un berger conduit quatre-vingts moutons entre les rangs pour désherber.

Les chais. Le domaine vinifie dans trois chais bâtis au fil des années : la cuverie inox, le chai à barriques et le chai béton. Les rouges fermentent dans des cuves en bois ouvertes sur le dessus, où le raisin se foule au pied ou au pijou, un long manche de bois qui sert à enfoncer le chapeau de marc. Les Syrahs sont élevées de 12 à 18 mois en barriques neuves. Les rosés sont élaborés dans des cuves inox thermorégulées, et les blancs passent par le pressoir pneumatique avant, pour certains, un élevage en barriques ou en demi-muids.

L'art, partout. Au chai, plus de 160 barriques peintes par des artistes forment une collection qui se visite sur rendez-vous. Près du château, la Barrik'Art, barrique géante de 12 mètres sur 12, accueille les visiteurs.

L'huile d'olive. Les oliviers du domaine, surtout des Lucques et des Picholines, donnent environ 3 000 litres d'huile par an selon les années. Elle part vers les épiceries fines, les tables des restaurants et les hôtels, et chaque récolte trouve preneur dans l'année.

La relève. Depuis septembre 2024, Arnaud Demongeot dirige la maison, et Gérard Bru, qui l'a fondée, s'est retiré de l'opérationnel. Une trentaine de personnes font tourner le domaine au quotidien, rejointes par des renforts pour les vendanges, la vigne et la récolte des olives.