Les vignes occupent une clairière sur le coteau, avec la garrigue d'un côté et la pinède de l'autre. Leur sol de calcaires éclatés et de marnes donne aux vins leur finesse et leur fraîcheur. Il fait un peu moins chaud ici qu'ailleurs en Languedoc, et les raisins mûrissent lentement.
- acquisition
- 2017
- de Syrah
- 80%
- de cuvaison
- 8sem.
- de Montpellier
- 30km
LE DOMAINE
Une clairière à flanc de coteau
LE DOMAINE
Une clairière à flanc de coteau
Les vignes occupent une clairière sur le coteau, avec la garrigue d'un côté et la pinède de l'autre. Leur sol de calcaires éclatés et de marnes donne aux vins leur finesse et leur fraîcheur. Il fait un peu moins chaud ici qu'ailleurs en Languedoc, et les raisins mûrissent lentement.
L'HISTOIRE
Lavabre et son appellation
011955
Le Pic Saint-Loup est reconnu comme vin de qualité supérieure. C'est la première étape vers l'appellation.
021985
Il devient l'une des dénominations de l'appellation Coteaux du Languedoc, créée cette année-là.
032017
Puech-Haut reprend le Château Lavabre. La même année, le Pic Saint-Loup obtient son AOP à part entière.
04Aujourd'hui
Conduites en agriculture raisonnée, les vignes de Claret donnent le Lavabre rouge, en AOP Pic Saint-Loup.
EN IMAGES
Les vignes de Lavabre
Les coteaux de Claret, avec le Pic Saint-Loup en toile de fond. Autour des rangs, la garrigue et la pinède ferment la clairière du Château Lavabre, sur un sol de calcaires éclatés et de marnes.
LE VIN
Le Lavabre rouge
Cuvée de référence de Puech-Haut en Pic Saint-Loup, le Lavabre rouge tient son caractère du climat frais de l'appellation et des calcaires de Claret. Sa robe est grenat profond, son nez de mûre et de cassis.Le terroir. À Claret, à 30 km au nord-est de Montpellier, les vignes de Lavabre poussent dans une clairière à flanc de coteau, entre garrigue et pinède, avec le Pic Saint-Loup en toile de fond. Le sol mêle calcaires éclatés et marnes. Le climat reste méditerranéen, avec moins d'excès que dans le reste du Languedoc. Les températures y sont un peu plus basses, l'écart entre le jour et la nuit se creuse, et il pleut davantage. Les raisins prennent leur temps pour mûrir.
L'assemblage. Le Lavabre rouge réunit 80 % de Syrah, 15 % de Grenache noir et 5 % de Mourvèdre. L'appellation demande au moins 50 % de Syrah ; à Lavabre, elle mène largement. Sur ce terroir frais, elle donne des notes plus fraîches et plus épicées qu'en plaine.
La vinification. La vendange se fait à la main, le matin, en cagettes. Les raisins sont triés dès leur arrivée au chai, puis égrappés avant l'encuvage. Suivent huit semaines de vinification traditionnelle. À l'écoulage, le vin part directement en fûts neufs français à grain extra fin, et les Syrahs y restent de 14 à 18 mois.
Dans le verre. La robe est grenat profond, brillante. Au nez, la mûre et le cassis se mêlent au sous-bois, au tabac et aux notes torréfiées d'un long élevage. La bouche est riche, opulente, et la finale longue.
À table. Le Lavabre accompagne les viandes rouges rôties au four, le carré ou la selle d'agneau, une côte de bœuf au barbecue ou les gibiers à plumes. Il se garde de 3 à 5 ans.
Au vignoble. Puech-Haut a repris le Château Lavabre en 2017, l'année où le Pic Saint-Loup devenait une AOP à part entière. Reconnue comme vin de qualité supérieure dès 1955, l'appellation était devenue en 1985 une dénomination des Coteaux du Languedoc. Les vignes y sont conduites en agriculture raisonnée : sols travaillés mécaniquement, traitements limités au cuivre et au soufre. Dans la même appellation, le domaine cultive aussi des vignes à Fontanès et le Clos du Pic, dessiné par l'architecte Rudy Ricciotti.
QUESTIONS
Questions sur Lavabre
Le Château Lavabre en six questions, pour situer le domaine, connaître son histoire depuis 2017 et suivre son vin, le Lavabre rouge, de la vendange à la garde.
Où se trouve le Château Lavabre ?
À Claret, dans l'Hérault, à 30 km au nord-est de Montpellier, en appellation Pic Saint-Loup. Ses vignes occupent une clairière à flanc de coteau, entourée de garrigue et de pinède, sur des calcaires éclatés et des marnes.
Depuis quand fait-il partie de Puech-Haut ?
Depuis 2017, l'année où le Pic Saint-Loup est devenu une AOP à part entière. Dans cette appellation, Puech-Haut cultive aussi des vignes à Fontanès et le Clos du Pic, dessiné par l'architecte Rudy Ricciotti.
Quels cépages à Lavabre ?
Le Lavabre rouge assemble 80 % de Syrah, 15 % de Grenache noir et 5 % de Mourvèdre. L'appellation impose au moins 50 % de Syrah ; à Claret, elle prend des notes plus fraîches et plus épicées qu'en plaine.
Comment est vinifié le Lavabre ?
Après une récolte à la main, le matin, en cagettes, les raisins sont triés au chai puis égrappés. La vinification traditionnelle dure huit semaines. Dès l'écoulage, le vin passe en fûts neufs français, où les Syrahs restent de 14 à 18 mois.
Lavabre est-il en agriculture raisonnée ?
Oui, comme toutes les vignes de Puech-Haut. À Claret, les sols de Lavabre sont travaillés mécaniquement, et les traitements se limitent au cuivre et au soufre.
Combien de temps garder le Lavabre ?
De 3 à 5 ans. Ce rouge riche et opulent, à la finale longue, accompagne les viandes rouges rôties, le carré ou la selle d'agneau, une côte de bœuf au barbecue ou les gibiers à plumes.
À DÉCOUVRIR
Le domaine en détail
Les autres domaines de Puech-Haut sont à Saint-Drézéry et à Theyron ; le Clos du Pic est lui aussi en Pic Saint-Loup. Ces cartes y mènent, comme aux terroirs, aux événements et aux visites du domaine.