Cueillie et pressée au domaine

L'huile d'olive de Château Puech-Haut

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  • Bouteilles d'huile d'olive Château Puech-Haut et leur coffret posés sur une pierre
  • Bouteille d'huile d'olive Château Puech-Haut sur une pierre calcaire, avec un rameau d'olivier

Une autre récolte du domaine

Une huile d'olive extra vierge, cueillie et pressée au domaine

L'huile d'olive de Château Puech-Haut est une huile extra vierge produite de bout en bout au domaine, à Saint-Drézéry, près de Montpellier. Elle assemble trois variétés du Midi, la Lucques, la Picholine et la Négrette, cueillies à la main en décembre sur nos oliviers, puis pressées dans le moulin du domaine. Elle est produite en petite quantité.

« La chose la plus importante à dire sur notre huile d'olive, c'est qu'il n'y a aucune action chimique pour la produire ». Les oliviers ne reçoivent aucun traitement chimique, et du verger au moulin, tout le travail est manuel ou mécanique.

  • Vue aérienne du domaine et de ses oliviers à Saint-Drézéry
  • Rangs d'oliviers de l'oliveraie de Château Puech-Haut
  • Vieux camion rouge garé entre les oliviers du domaine

L'oliveraie

Lucques, Picholine et Négrette : nos oliviers de l'Hérault

Notre oliveraie s'étend sur quatre hectares, sur le même terroir de galets roulés que les vignes du domaine, à quelques kilomètres de Montpellier. Les oliviers y ont plus de soixante ans.

Trois variétés du Midi y poussent côte à côte : la Lucques, la Picholine et la Négrette. Leurs olives sont assemblées pour donner une seule huile, celle du domaine, comme on assemble les cépages d'un vin.

Notre méthode

Comment est fabriquée notre huile d'olive

Le domaine a gardé une méthode ancienne : avant d'être pressées, les olives reposent une quinzaine de jours et fermentent légèrement. Ce qui permet de « produire des huiles plus racées ». Voici les quatre étapes, de l'arbre à la bouteille.

  1. Rangs d'oliviers de l'oliveraie de Château Puech-HautRangs d'oliviers de l'oliveraie de Château Puech-Haut

    L'entretien des oliviers, sans chimie

    Toute l'année, nos oliviers de plus de soixante ans sont entretenus sans aucun traitement chimique : le travail y est manuel ou mécanique.
  2. Vieux camion rouge garé entre les oliviers du domaineVieux camion rouge garé entre les oliviers du domaine

    La cueillette à la main, en décembre

    Les olives sont récoltées à la main en décembre, sur les oliviers du domaine.
  3. Olives récoltées au domaine, de vertes à noires, prêtes pour le moulinOlives récoltées au domaine, de vertes à noires, prêtes pour le moulin

    Quinze jours de maturation

    Les olives reposent une quinzaine de jours avant le pressage. Cette légère fermentation, héritée des méthodes anciennes, donne à l'huile son caractère racé.
  4. Moulin à huile installé au milieu des oliviers du domaineMoulin à huile installé au milieu des oliviers du domaine

    Le pressage au moulin du domaine

    Les olives sont pressées sur place, dans le moulin qui appartient au domaine. Comme toute huile d'olive vierge, elle est extraite uniquement par des procédés mécaniques, puis mise en bouteille sans rien y ajouter.
  • Bouteille d'huile d'olive Château Puech-Haut en suspension dans un ciel de soleil couchant
  • Bouteille d'huile d'olive Château Puech-Haut posée sur un tronc d'olivier noueux

Dégustation

Le goût de notre huile d'olive, et comment la servir

Notre huile d'olive a une couleur vert doré et un nez complexe et harmonieux. En bouche, elle est équilibrée : un fruité intense, une légère amertume et une pointe de piquant en finale. Pour la découvrir, goûtez-la d'abord seule, sur un morceau de pain.

Elle s'emploie de préférence crue, pour garder tous ses arômes : en salade, sur des tomates, un poisson grillé ou des légumes rôtis, ou en filet sur une soupe au moment de servir. Pour l'associer à un vin du domaine, retrouvez nos idées dans nos accords mets et vins.

Questions fréquentes

Vos questions sur l'huile d'olive Puech-Haut

Cuisson, conservation, culture des oliviers, méthode : voici nos réponses aux questions les plus courantes sur l'huile d'olive du domaine.

Peut-on cuisiner avec l'huile d'olive Puech-Haut ?

Oui, une huile d'olive extra vierge se prête aussi à la cuisson douce. Mais une huile au goût aussi marqué, produite en petite quantité, se savoure surtout crue : en assaisonnement, ou en filet sur un plat au moment de servir, pour garder tous ses arômes.

Comment conserver l'huile d'olive une fois ouverte ?

À l'abri de la lumière et de la chaleur, loin des plaques de cuisson, bouchon bien fermé. Une fois ouverte, mieux vaut la consommer dans les mois qui suivent, car l'air altère peu à peu ses arômes.

Les oliviers reçoivent-ils des traitements chimiques ?

Non. Nos oliviers sont entretenus sans aucun traitement chimique, et aucune action chimique n'intervient non plus pour produire l'huile : la cueillette est manuelle et le pressage mécanique. L'huile ne porte pas pour autant de certification.

Pourquoi laisser reposer les olives avant le pressage ?

C'est une méthode ancienne : pendant une quinzaine de jours, les olives fermentent légèrement, ce qui donne, selon Axel Richard, des huiles plus racées.

Branches d'olivier en contre-jour

Où acheter notre huile d'olive

Produite en petite quantité, l'huile d'olive de Château Puech-Haut est en vente au domaine et chez nos revendeurs.

Où trouver nos produits

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