Avec ses 658 mètres, le sommet calcaire du Pic Saint-Loup se voit de loin, au nord de Montpellier. Selon la légende, il doit son nom à Loup, l'un des trois frères ermites qui s'étaient partagé les sommets voisins et qui choisit le plus haut.
LE PIC
Un sommet de 658 mètres
LE CLIMAT
Plus haut, plus frais
Le Pic Saint-Loup est plus au nord et plus en altitude que le reste du Languedoc. Il y pleut davantage, les nuits sont plus fraîches et l'écart entre le jour et la nuit plus marqué. Les entrées maritimes apportent de la fraîcheur, et les raisins mûrissent lentement.
- le Pic
- 658m
- AOP
- 2017
- au domaine
- 70ha
- de Syrah min.
- 50%
- au nord
- 10km
Les vins du Pic Saint-Loup sont profonds, denses, très complexes, mais toujours frais.Arnaud Demongeot
AU CHAI
Le Lavabre, de la vigne au fût
Le Lavabre rouge est la cuvée de référence du domaine en Pic Saint-Loup. Il passe d'une vendange à la main, sur les calcaires éclatés et les marnes de Claret, à un long élevage en fûts neufs français.
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La récolte
À la main et le matin, en cagettes, avec un tri des raisins dès leur arrivée au chai. -
L'égrappage
La vendange est égrappée avant d'être mise en cuve, pour ne garder que les baies. -
La cuvaison
Une vinification traditionnelle qui dure plusieurs semaines, pour extraire la couleur et la structure. -
L'élevage
Dès l'écoulage, les vins passent en fûts neufs français ; les Syrahs y restent plus de 12 mois.
L'APPELLATION
Le Pic Saint-Loup en détail
Le Pic Saint-Loup est l'une des appellations les plus au nord du Languedoc. Reconnu dès 1955, il a obtenu en 2017 son AOP à part entière, pour les vins rouges et rosés.
La légende. Trois frères ermites, Guiral, Clair et Loup, se seraient retirés chacun sur un sommet. Loup choisit le plus haut, et la montagne porte son nom depuis. Le massif calcaire culmine à 658 mètres, à une vingtaine de kilomètres au nord de Montpellier, entre l'Hérault et le Gard, et se voit de loin.
Une longue reconnaissance. Le Pic Saint-Loup est reconnu comme vin de qualité supérieure dès 1955. En 1985, il devient l'une des dénominations des Coteaux du Languedoc. Il obtient en 2017 son AOP à part entière, réservée aux vins rouges et rosés. Le cahier des charges impose au moins deux des trois cépages principaux, Syrah, Grenache et Mourvèdre, avec au moins 50 % de Syrah dans l'encépagement.
Le climat et les sols. Plus au nord et plus en altitude que le reste du Languedoc, le Pic Saint-Loup reçoit davantage de pluie, et ses nuits sont plus fraîches. Les vignes grimpent sur des coteaux parfois raides. Les sols, drainants, sont très variés : calcaires, marnes, schistes, argiles blanches et rouges. Les entrées maritimes apportent de la fraîcheur, et les raisins mûrissent lentement.
Les domaines de Puech-Haut. Une dizaine de kilomètres au nord de Saint-Drézéry, le domaine y cultive un peu plus de 70 hectares, tous en agriculture raisonnée. Le Château Lavabre est à Claret. S'y ajoutent des vignes à Fontanès et le Clos du Pic, dessiné par l'architecte Rudy Ricciotti, à qui l'on doit le MuCEM de Marseille.
Les vins. Le Lavabre rouge, cuvée de référence du domaine, est récolté à la main, le matin, en cagettes. Il assemble 80 % de Syrah, 15 % de Grenache noir et 5 % de Mourvèdre, venus de calcaires éclatés et de marnes. Au nez, la mûre, le cassis, le sous-bois et le tabac. Le Clos du Pic, à 25 hl/ha, est vinifié quatre semaines en cuves béton puis élevé 18 mois en fûts ; il se garde une dizaine d'années et gagne à être carafé. Le Loup du Pic existe en rouge, en partie élevé en fûts, et en rosé, pressé directement.
QUESTIONS
Questions sur le Pic Saint-Loup
Le Pic Saint-Loup est une montagne avant d'être une appellation. Les réponses qui suivent parlent des deux, puis des vins que Puech-Haut y produit, du Lavabre au Loup du Pic.
Où se trouve le Pic Saint-Loup ?
Au nord de Montpellier, à une vingtaine de kilomètres, entre l'Hérault et le Gard. Son sommet calcaire de 658 mètres se voit de loin, et l'appellation qui porte son nom s'étend sur les communes qui l'entourent.
Puech-Haut est-il en Pic Saint-Loup ?
En partie. Le Château Puech-Haut, à Saint-Drézéry, est en AOP Languedoc, mais le domaine cultive aussi plus de 70 hectares en Pic Saint-Loup, avec le Château Lavabre, des vignes à Fontanès et le Clos du Pic.
Quels cépages en Pic Saint-Loup ?
La Syrah, le Grenache et le Mourvèdre. L'appellation impose au moins deux de ces trois cépages, et au moins 50 % de Syrah dans l'encépagement des rouges ; au Château Lavabre, elle en représente 80 %.
Pourquoi des vins plus frais ?
Parce que le Pic Saint-Loup est plus au nord, plus en altitude et plus arrosé que le reste du Languedoc. Ses vignes sont en coteaux, sur des sols drainants de calcaire, de marne, de schiste et d'argiles, et les entrées maritimes rafraîchissent les raisins.
Quels vins du domaine en Pic Saint-Loup ?
Le Lavabre rouge, cuvée de référence du domaine, le Clos du Pic, élevé 18 mois en fûts, et le Loup du Pic, en rouge comme en rosé. Tous sont en AOP Pic Saint-Loup, issus de vignes conduites en agriculture raisonnée.
Depuis quand l'AOP existe-t-elle ?
Depuis 2017, pour les rouges et les rosés. Le Pic Saint-Loup avait été reconnu comme vin de qualité supérieure dès 1955, puis était devenu en 1985 une dénomination des Coteaux du Languedoc.
À DÉCOUVRIR
Autour du vignoble
Retour à Saint-Drézéry, où le Château Puech-Haut cultive ses vignes en AOP Languedoc. Les cépages du domaine et ses vins se découvrent dans les pages suivantes.
