Les galets roulés ont été déposés par le Rhône au quaternaire, sur des sols argilo-calcaires, entre 50 et 150 mètres d'altitude. Ils drainent l'eau, emmagasinent la chaleur du jour et la rendent aux vignes la nuit. La mer tempère le climat.
SAINT-DRÉZÉRY
Un sol de galets roulés
LE DOMAINE
Un vignoble d'un seul tenant
Gérard Bru part de la vigne de sa grand-mère. Dans les années 1970, il rachète une à une les parcelles voisines, entre vignes et garrigue, jusqu'à réunir une centaine d'hectares d'un seul tenant. La première récolte sous l'étiquette Puech-Haut date de 1994.
- de vignes
- 165ha
- 1re récolte
- 1994
- d'altitude
- 150m
- de Montpellier
- 16km
- domaines
- 3
Puech signifie mont en occitan : nous sommes sur l'un des points les plus élevés du secteur.Arnaud Demongeot
AU DOMAINE
Du sol à la bouteille
Un vin de Puech-Haut se fait d'abord au vignoble, conduit en agriculture raisonnée sur les galets roulés de Saint-Drézéry, puis au chai, où chaque cépage est travaillé à part jusqu'à l'assemblage.
-
Le sol
Travaillé mécaniquement. Une part d'herbe reste en place pour garder le sol vivant, et un compost végétal est épandu un an sur deux. -
La vigne
Traitée au seul cuivre et au soufre. L'hiver, un berger mène quatre-vingts moutons dans les rangs pour les désherber. -
Le chai
Chaque cépage est vinifié et élevé à part, pour que chaque parcelle garde son caractère jusqu'à l'assemblage. -
L'assemblage
Il intervient après un élevage sélectif des cépages.
L'HISTOIRE
Un vignoble très ancien
La vigne est cultivée en Languedoc depuis l'Antiquité. Après le phylloxera, le vignoble s'est réorganisé autour de ses appellations, dont l'AOP Languedoc, à laquelle Saint-Drézéry ajoute son nom.
Depuis l'Antiquité. Les Romains ont développé la vigne autour de l'étang de Thau, vers Balaruc et Loupian. De là, elle a gagné tout le Languedoc, devenu l'un des plus grands vignobles de France.
Après le phylloxera. Au XIXe siècle, un puceron venu d'Amérique, le phylloxera, attaque les racines et détruit la plupart des vignes françaises. En Languedoc, celles des sables du littoral sont épargnées, parce que l'insecte ne s'y déplace pas. Elles fournissent des greffons, et le vignoble est replanté sur des porte-greffes américains résistants, comme dans le reste de la France.
L'appellation Languedoc. Elle succède en 2007 aux Coteaux du Languedoc et couvre l'essentiel du vignoble. Une dizaine de localités peuvent ajouter leur nom à l'appellation ; Saint-Drézéry en fait partie, et le Château Puech-Haut produit ses vins sous cette dénomination.
À Saint-Drézéry. Le domaine se trouve à 16 km au nord-est de Montpellier, entre la plaine languedocienne et les premiers reliefs du Pic Saint-Loup. Son vignoble s'étage entre 50 et 150 mètres d'altitude, sur des sols argilo-calcaires couverts de galets roulés par le Rhône au quaternaire. Ces galets drainent l'eau et emmagasinent la chaleur du jour, qu'ils rendent aux vignes la nuit. La mer tempère le climat méditerranéen, et le vent aide à garder les vignes saines.
Un domaine bâti de zéro. Dans les années 1970, Gérard Bru rachète les parcelles qui entourent celle de sa grand-mère, entre vignes et garrigue. À la fin des années 1980, il a réuni une centaine d'hectares d'un seul tenant. Les premiers raisins partent à la cave coopérative, et il faut attendre 1994 pour la première récolte sous l'étiquette Puech-Haut. Le château lui-même est l'ancienne préfecture de Montpellier, démontée pierre par pierre puis remontée sur le domaine.
Aujourd'hui. Puech-Haut cultive 165 hectares de vignes sur ses domaines, dont environ 80 à Saint-Drézéry et un peu plus de 70 en Pic Saint-Loup. Toutes sont conduites en agriculture raisonnée. Les sols sont travaillés mécaniquement et reçoivent un compost végétal un an sur deux ; l'hiver, quatre-vingts moutons menés par un berger désherbent les rangs. Au chai, chaque cépage est vinifié séparément avant l'assemblage.
QUESTIONS
Questions sur le terroir
Le nom de Puech-Haut vient de l'occitan, les galets de ses vignes viennent du Rhône. Six réponses sur le vignoble du domaine en Languedoc, à Saint-Drézéry.
Où se trouve le Château Puech-Haut ?
À Saint-Drézéry, dans l'Hérault, à 16 km au nord-est de Montpellier. Ses vignes s'étendent entre la plaine languedocienne et les premiers reliefs du Pic Saint-Loup, qui commence une dizaine de kilomètres plus au nord.
Qu'est-ce que Languedoc Saint-Drézéry ?
Une dénomination de l'appellation Languedoc. Saint-Drézéry fait partie d'une dizaine de localités autorisées à ajouter leur nom à l'AOP, et le Château Puech-Haut produit ses vins en AOP Languedoc avec cette dénomination.
Que sont les galets roulés ?
Des pierres arrondies, déposées par le Rhône au quaternaire sur les sols argilo-calcaires du domaine. Elles drainent l'eau et emmagasinent la chaleur du jour, qu'elles rendent aux vignes la nuit.
Quels cépages au domaine ?
Environ un quart des vignes de Saint-Drézéry est en blanc : Roussanne, Marsanne, Viognier, Grenache blanc, Rolle et Muscat. Le reste porte les rouges, la Syrah, le Grenache, le Mourvèdre, le Carignan et le Cinsault.
Le domaine est-il en agriculture raisonnée ?
Oui, toutes ses vignes. Les sols sont travaillés mécaniquement et reçoivent un compost végétal, les traitements se limitent au cuivre et au soufre, et un troupeau de moutons désherbe les rangs.
Que veut dire Puech-Haut ?
En occitan, puech désigne un mont, une hauteur. Le domaine occupe l'un des points les plus élevés du secteur de Saint-Drézéry, avec des vignes qui montent jusqu'à 150 mètres, d'où le nom choisi par Gérard Bru.
À DÉCOUVRIR
Autour du vignoble
Le Pic Saint-Loup, l'autre terroir du domaine, commence une dizaine de kilomètres plus au nord. Viennent ensuite les cépages de Puech-Haut et les vins qu'ils composent.
