Quand Gérard Bru plante le vignoble de Saint-Drézéry, il choisit deux cépages, la Syrah et le Grenache. Le second donne aujourd'hui leur fruit aux rouges du domaine et leur caractère aux rosés.
Le Grenache noir vient d'Espagne, où on l'appelle garnacha. Il s'est répandu sur tout le pourtour méditerranéen, de la vallée du Rhône au Roussillon, parce qu'il supporte la chaleur, la sécheresse et le vent. Ses vins rouges sont ronds, aux tanins souples, avec des arômes de fruits rouges mûrs, de cerise et d'épices. En rosé, il donne des jus pâles et fruités, qui gardent de la rondeur.
À Puech-Haut, Gérard Bru l'a planté avec la Syrah dès la création du vignoble, sur des sols argilo-calcaires couverts de galets roulés : ce sont les deux cépages fondateurs du domaine. On le retrouve aujourd'hui dans la plupart des rouges et des rosés, à Puech-Haut, à Lavabre et à Theyron.
Côté rouges, il apporte le fruit et la rondeur. Il fait 20 % du Tête de Bélier rouge, avec la Syrah, le Mourvèdre et le Carignan, et 45 % du Prestige rouge. En Pic Saint-Loup, au Château Lavabre, il complète la Syrah. Le 40ème, le Loup du Pic et le Theyron rouge en contiennent aussi. Ces rouges se servent autour de 16 °C ; assemblés avec la Syrah, ils se gardent plus longtemps que les rosés.
Côté rosés, c'est le cépage majeur du domaine, celui qui leur donne leur caractère. L'Argali rosé, la cuvée ambassadrice, assemble 60 % de Grenache et 40 % de Cinsault. Les raisins sont pressés directement, le jus fermente à basse température, entre 12 et 14 °C, et la fermentation malolactique est bloquée pour préserver la fraîcheur. Le Grenache entre aussi dans le Watusi, le Theyron, le Loup du Pic et le Tête de Bélier rosés. Ces rosés se boivent jeunes et se servent entre 6 et 10 °C, selon la cuvée.
Toutes les vignes du domaine sont conduites en agriculture raisonnée. Les sols sont travaillés mécaniquement et, de l'automne au printemps, quatre-vingts moutons menés par un berger désherbent les rangs.
Les rouges de Grenache vont aux grillades, à la charcuterie et à la cuisine méditerranéenne. Les rosés, servis frais, accompagnent les salades, les poissons grillés et les plats d'été.
