Quercus - Languedoc | Puech-Haut

Dégustation
Robe grenat. Le nez offre de belles intensités aromatiques, des fruits rouges (fraise, cerise, griotte), des notes chocolatées et de pâtisserie (forêt-noire). Le volume en bouche est intense, ce vin est plein de gourmandise, groseille, fraise, bonbon au sirop. La finale est suave bien accompagnée par des tanins fondus et soyeux.

Terroir
Sol : argilo-calcaire avec galets roulés par le Rhône au Quaternaire.

Informations

Appellation : AOP Languedoc
Cépages : Syrah 10 %, Grenache 90 %
Élevage : traditionnel en cuve pendant 14 mois pour le grenache. Syrah en fûts neufs 14 mois.
Alliances : civet de sanglier, côte de bœuf.
Potentiel de garde : 10 ans
Degré d’alcool : 15 %

Millésime
2021
Cépages
Grenache, Syrah
Rendement
20 hl/ha
Sol
Argilo-calcaire avec galets roulés par le Rhône au quaternaire
Vinification
Grains entiers égrappés, tri manuel, fermentation alcoolique avec contrôle des températures. Extraction douce avec délestage et cuvaison de 30 jours.
Service
16 - 18°C

LA CUVÉE

Quercus, rouge AOP Languedoc

Le Quercus est un rouge de Puech-Haut en AOP Languedoc, millésime 2021. Il assemble 90 % de grenache et 10 % de syrah, sur un sol argilo-calcaire de galets roulés par le Rhône au Quaternaire, avec un rendement de 20 hl/ha. Quercus est le mot latin qui désigne le chêne ; c’est aussi le nom scientifique du genre des chênes.

Sa robe est grenat. Le nez, d’une belle intensité, offre des fruits rouges (fraise, cerise, griotte) et des notes chocolatées et pâtissières qui évoquent la forêt-noire. En bouche, le volume est intense et le vin plein de gourmandise, sur la groseille, la fraise et le bonbon au sirop. La finale est suave, portée par des tanins fondus et soyeux.

Servez-le entre 16 et 18 °C avec un civet de sanglier ou une côte de bœuf. Il titre 15 % vol.

SAVOIR-FAIRE

Extraction douce, élevage sur mesure

Les grains entiers, égrappés, sont triés à la main. La fermentation alcoolique se déroule avec un contrôle des températures, et l’extraction reste douce, par délestage, pendant une cuvaison de 30 jours. Le délestage consiste à vider la cuve de son jus en y laissant les peaux, puis à faire couler ce jus à travers le marc, qui contient la couleur et les tanins. Le grenache est ensuite élevé de façon traditionnelle en cuve pendant 14 mois, la syrah en fûts neufs pendant 14 mois. Le bois neuf apporte au vin des arômes de toasté et de grillé, ainsi que des tanins qui le structurent.

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EN BREF

Quercus en bref

Qu’est-ce que le Quercus ?

C’est un rouge de Puech-Haut en AOP Languedoc, millésime 2021, qui assemble 90 % de grenache et 10 % de syrah. Ses vignes poussent sur un sol argilo-calcaire avec galets roulés par le Rhône au Quaternaire.

Quel est le goût du Quercus ?

Le nez offre fraise, cerise et griotte, avec des notes chocolatées et pâtissières. La bouche, gourmande, évoque la groseille et le bonbon au sirop, sur des tanins fondus et soyeux.

Comment est élaboré le Quercus ?

Après un tri manuel, les grains égrappés cuvent 30 jours, avec une extraction douce par délestage. Le grenache est élevé 14 mois en cuve, la syrah 14 mois en fûts neufs.

Avec quels plats servir le Quercus ?

Il accompagne un civet de sanglier ou une côte de bœuf.

À quelle température servir le Quercus ?

Servez-le entre 16 et 18 °C.

Que signifie le nom Quercus ?

Quercus est le mot latin qui désigne le chêne. C’est aussi le nom scientifique du genre des chênes.