40ème - Languedoc | Puech-Haut

Dégustation
La robe de couleur de griotte soutenue, offre un bouquet intense de fruits rouges mûrs et s’ouvre ensuite sur des arômes plus confits avec des notes de pain grillé.

La bouche, équilibrée et puissante, nous dévoile des arômes de petits fruits noirs, teintée, en finale, d’une touche réglissée.

Terroir
Situé à 20 km au nord-est de Montpellier, le terroir de Puech-Haut s’étend sur 150 ha pour un dénivelé oscillant entre 50 et 150 mètres d’altitude. Ce terroir de galets roulés est empreint du climat maritime.

Informations

Appellation : AOP Languedoc
Cépages : Syrah, Grenache, Carignan
Alliances : Gibiers, gigot d’agneau confit, entrecôte maturée aux cèpes, tarte aux myrtilles...
Potentiel de garde : 12 ans

Fiche technique

Millésime
2021
Cépages
Carignan, Grenache, Syrah
Rendement
18 hl/ha
Sol
Argilo-calcaire, Galets roulés par le Rhône au quaternaire
Vinification
Vinification sans SO2. Macération pré-fermentaire à froid en raisins entiers suivie de vinification carbonique en cuves béton avec levurage indigène. Non sulfité en vinification et élevage seulement à la mise en bouteille. Élevage en fûts neufs 18 mois.
Service
16 - 17°C

LA CUVÉE

La 40ème, rouge AOP Languedoc

La 40ème est un rouge de Puech-Haut en AOP Languedoc. Elle assemble syrah, grenache et carignan, sur un sol argilo-calcaire de galets roulés par le Rhône au Quaternaire, avec un rendement de 18 hl/ha. Situé à 20 km au nord-est de Montpellier, le terroir de Puech-Haut s’étend sur 150 ha, entre 50 et 150 mètres d’altitude, et vit sous l’influence du climat maritime. L’AOP Languedoc a remplacé en 2007 l’appellation Coteaux du Languedoc ; ses rouges reposent principalement sur le grenache, le mourvèdre et la syrah, le carignan venant en complément.

Sa robe est couleur de griotte soutenue. Le nez offre un bouquet intense de fruits rouges mûrs, qui s’ouvre ensuite sur des arômes plus confits et des notes de pain grillé. La bouche, équilibrée et puissante, révèle des arômes de petits fruits noirs et se termine sur une touche réglissée.

Servez-la entre 16 et 17 °C avec du gibier, un gigot d’agneau confit, une entrecôte maturée aux cèpes ou une tarte aux myrtilles. Elle se garde 12 ans, à condition d’être conservée à température constante, avec une bonne hygrométrie.

SAVOIR-FAIRE

Raisins entiers et levures indigènes

Les raisins entiers passent d’abord par une macération préfermentaire à froid : maintenir la vendange au frais plusieurs jours avant la fermentation facilite ensuite l’extraction de la couleur et des précurseurs d’arômes. Suit une vinification carbonique en cuves béton : les grappes entières fermentent dans une cuve saturée de gaz carbonique, et cette fermentation à l’intérieur des grains donne des arômes de fruits frais et des tanins plus discrets. Elle est menée avec des levures indigènes, c’est-à-dire non sélectionnées, qui proviennent du raisin, du matériel ou du chai. Aucun SO2 n’est ajouté pendant la vinification et l’élevage, seulement à la mise en bouteille. L’élevage dure 18 mois en fûts neufs.

ACCORDS METS & VINS

Gigot d'agneau aux herbes de garrigue

Le 40ème se marie à merveille avec un gigot d'agneau aux herbes de garrigue. Découvrez notre recette et les conseils de service de notre sommelier.

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LA COLLECTION

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EN BREF

La 40ème en bref

Qu’est-ce que la 40ème ?

C’est un rouge de Puech-Haut en AOP Languedoc, qui assemble syrah, grenache et carignan. Ses vignes poussent sur un sol argilo-calcaire de galets roulés par le Rhône au Quaternaire.

Quel est le goût de la 40ème ?

Le nez offre des fruits rouges mûrs, puis des arômes confits et des notes de pain grillé. La bouche, équilibrée et puissante, mêle petits fruits noirs et finale réglissée.

Comment est élaborée la 40ème ?

Les raisins entiers passent par une macération préfermentaire à froid, puis une vinification carbonique en cuves béton avec des levures indigènes. Le vin est élevé 18 mois en fûts neufs, sans SO2 ajouté avant la mise en bouteille.

Avec quels plats servir la 40ème ?

Elle accompagne le gibier, le gigot d’agneau confit, l’entrecôte maturée aux cèpes ou la tarte aux myrtilles.

À quelle température servir la 40ème ?

Servez-la entre 16 et 17 °C.

Combien de temps peut-on garder la 40ème ?

Elle se garde 12 ans, à condition d’être conservée à température constante, avec une bonne hygrométrie.