Le Cépage Syrah de Puech-Haut

La Syrah est née dans le nord de la vallée du Rhône, sur les coteaux de l'Hermitage et de la Côte-Rôtie. Elle s'est diffusée dans tout le Sud de la France, puis dans le monde entier ; en Australie, on l'appelle Shiraz. Jeune, elle sent la violette, le cassis et la mûre, avec une pointe de poivre ; la réglisse et les épices viennent avec le temps. Dans un assemblage, c'est elle qui apporte la couleur et la structure, et qui permet au vin de se garder.

Saint-Drézéry. Sur le domaine de Puech-Haut, en AOP Languedoc, elle a été plantée dès l'origine avec le Grenache, sur des sols argilo-calcaires couverts de galets roulés. Elle fait 70 % du Tête de Bélier rouge, complétée par le Grenache, le Mourvèdre et le Carignan. Chaque cépage est vinifié à part en cuves béton et élevé 18 mois en fûts et foudres ; l'assemblage se fait à la mise en bouteille.

Pic Saint-Loup. Plus au nord, la Syrah fait 80 % du Château Lavabre et entre dans le Clos du Pic et le Loup du Pic. L'appellation lui réserve au moins la moitié de l'encépagement des rouges. Sur ces coteaux plus frais et plus élevés, elle devient plus épicée, avec des notes de poivre et de violette.

Au chai. Les Syrahs des grands rouges, comme le Lavabre, le Clos du Pic ou le 40ème, passent 14 à 18 mois en fûts neufs. Le 40ème a un potentiel de garde de 12 ans, le Tête de Bélier rouge de 10 à 12 ans. La Syrah entre aussi dans des rosés : le Tête de Bélier, le Theyron, le Loup du Pic et le Bib'Art.

Comme toutes les vignes du domaine, les Syrahs sont conduites en agriculture raisonnée. Les sols sont travaillés mécaniquement et, de l'automne au printemps, un troupeau de moutons pâture entre les rangs à la place du désherbage.

À table, un rouge de Syrah accompagne les viandes rouges, l'agneau, le gibier, les plats épicés et les fromages affinés. Le Tête de Bélier rouge se sert entre 16 et 17 °C ; le Clos du Pic gagne à passer en carafe.