Quel vin choisir avec une blanquette de veau ?

Les ingrédients

• Épaule et tendron de veau 1,5 kg
• Carottes 3
• Oignon piqué de 2 clous de girofle 1
• Bouquet garni 1
• Champignons de Paris 300 g
• Petits oignons grelots 200 g
• Beurre 50 g
• Farine 40 g
• Crème fraîche épaisse 20 cl
• Jaune d'œuf 1
• Citron 1/2
• Riz blanc 400 g

Préparation

1. Couper la viande en morceaux, la mettre dans une cocotte, couvrir d'eau froide et porter à ébullition. Écumer.
2. Ajouter les carottes en tronçons, l'oignon piqué et le bouquet garni. Saler, poivrer et laisser mijoter 1 h 30 à feu doux.
3. Faire revenir les champignons et les oignons grelots dans une noix de beurre, puis réserver.
4. Retirer la viande et les carottes, filtrer le bouillon.
5. Préparer un roux avec le beurre et la farine, puis mouiller avec 75 cl de bouillon en fouettant jusqu'à épaississement.
6. Hors du feu, lier la sauce avec la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron. Ajouter la viande, les carottes, les champignons et les oignons, réchauffer sans bouillir et servir avec le riz.