RECETTES
Des recettes inspirées par le terroir, pensées pour révéler chaque nuance de nos cuvées.
Blinis au saumon fumé et vodka Puech-Haut
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Gougères au comté
Des gougères tièdes au comté affiné et quelques tranches de viande des Grisons : un apéritif d'hiver qui appelle un blanc frais et expressif.
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Gravlax de saumon à la vodka
Un saumon mariné maison, préparé deux jours à l'avance, à servir en fines tranches avec une vodka de raisin dégustée pure.
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Daurade au beurre blanc
Une peau dorée et croustillante, un beurre blanc soyeux et la fraîcheur du fenouil cru : une assiette de bord de mer, toute en lumière.
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Huitres
L'iode à l'état pur, à servir bien fraîches avec un blanc vif et minéral.
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Magret de canard
Une viande de caractère, rosée et fondante, relevée d'une sauce fruitée qui appelle un grand rouge.
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Filet mignon de porc
Une viande tendre et délicate, à marier avec un rouge aux tanins fondants.
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Saumon fumé
Un apéritif élégant et facile, où le fumé et l'iode demandent un vin frais et aromatique.
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Poulet rôti
Le plat du dimanche par excellence, à partager avec un rouge convivial et fruité.
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Blanquette de veau
Un plat de famille tout en douceur, avec une sauce crémée qui demande un blanc harmonieux et frais.
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Fromage
Un fromage coulant à partager à l'apéritif ou en fin de repas, avec un rouge fruité aux tanins souples.
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Paëlla
Un plat festif et solaire, aux accents méditerranéens, à servir avec un rosé frais.
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Choucroute
Le grand plat alsacien, fumé et acidulé, qui trouve son équilibre avec un blanc sec et aromatique.
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Gigot d'agneau
Une recette généreuse et parfumée, où le thym et le romarin rappellent les paysages du domaine.
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Foie gras
Un grand classique des fêtes, préparé la veille, à servir en tranches fines avec un blanc ample et boisé.
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Raclette
Le plat convivial des soirées d'hiver, à partager autour de l'appareil, avec un vin frais qui tient tête au fromage fondu.
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De la raclette au gigot d'agneau, des huîtres à la paëlla, treize recettes avec, pour chacune, le vin du domaine qui l'accompagne, sa température de service et le conseil du sommelier.
LA MÉTHODE
Un vin vif avec un plat gras, un rouge structuré avec une viande rôtie : les meilleurs accords mets et vins suivent quelques règles simples, que les treize recettes du domaine mettent en pratique.
La fraîcheur face au gras. Entre deux bouchées riches, un vin vif nettoie le palais. C'est ce qui se passe avec la raclette et le Bib'Art blanc, servi entre 6 et 8 °C. Même logique pour la choucroute et le Theyron blanc : 100 % Rolle, franc et croquant, il tranche avec la charcuterie et le chou.
La rondeur face au fondant. Un blanc ample, élevé en fût, va bien aux textures crémeuses. Le Tête de Bélier blanc, par exemple, accompagne le foie gras mi-cuit. Le Prestige blanc, qui assemble Marsanne et Roussanne, répond au velouté d'une blanquette de veau.
Les tanins face aux viandes. Une viande rôtie ou grillée demande un rouge structuré. Le Tête de Bélier rouge, servi entre 16 et 17 °C, va au gigot d'agneau au romarin. Le Clos du Pic, en Pic Saint-Loup, accompagne le magret de canard sauce aux cerises, et le Theyron rouge, aux notes de garrigue, le filet mignon de porc aux herbes.
Le fruit face aux épices. Un rosé fruité et vif adoucit les épices. Sur une paëlla, le safran rencontre le Tête de Bélier rosé, ses agrumes et ses petits fruits acidulés.
Les arômes qui se répondent. Le citron et l'aneth du saumon fumé rejoignent les notes d'agrumes de l'Argali blanc. Sur un plateau de fromages, le miel appelle les fruits noirs du Loup du Pic rouge. La framboise de l'Argali rouge, servi à 14 °C, accompagne un poulet rôti.
La salinité. Avec les huîtres de Méditerranée, le Theyron blanc, le même que pour la choucroute, prolonge la salinité de l'huître et finit sur une touche florale.
La bonne température. Un accord se joue aussi au service. Comptez 6 à 8 °C pour les rosés et les blancs vifs, 10 à 12 °C pour les blancs ronds, et 14 à 18 °C pour les rouges selon leur structure, de 14 °C pour l'Argali rouge à 16 ou 17 °C pour le Tête de Bélier. Chaque recette précise la température du vin conseillé, avec l'accord en bouche et le conseil du sommelier.