Choucroute garnie

Quel vin associer à une choucroute ?

Le grand plat alsacien, fumé et acidulé, qui trouve son équilibre avec un blanc sec et aromatique.

Découvrir le vin
Préparation
30 min
Cuisson
2 h
Personnes
6
Difficulté
Facile
Service du vin
10-12 °c

Les ingrédients

  • Choucroute crue 1,5 kg
  • Palette de porc fumée 1
  • Poitrine fumée 400 g
  • Saucisses de Strasbourg 6
  • Saucisses de Montbéliard 3
  • Pommes de terre 1 kg
  • Oignons 2
  • Graisse d'oie 2 c. à soupe
  • Baies de genièvre 10
  • Laurier 2 feuilles
  • Vin blanc sec 25 cl

Préparation

  1. Rincer la choucroute à l'eau froide et bien l'essorer.
  2. Dans une grande cocotte, faire fondre les oignons émincés dans la graisse d'oie.
  3. Ajouter la choucroute, le genièvre, le laurier et le vin blanc, puis enfouir la palette et la poitrine au cœur du chou.
  4. Couvrir et laisser cuire 1 h 30 à feu doux.
  5. Ajouter les pommes de terre épluchées pendant les 30 dernières minutes.
  6. Réchauffer les saucisses 10 minutes dans l'eau frémissante, sans la faire bouillir, puis dresser le tout sur un grand plat.

L'ACCORD EN BOUCHE

Theyron Blanc, l'accord idéal

Le Rolle du Theyron Blanc, franc, vif et croquant, tranche avec le gras de la charcuterie, et ses arômes de fruits à chair blanche apportent de la fraîcheur face au fumé.

Découvrir le vin

EN BREF

L'essentiel sur l'accord vin et choucroute

Les réponses aux questions les plus fréquentes sur cet accord.

Quel vin servir avec une choucroute ?
Un blanc sec et vif, comme le Theyron Blanc, répond à l'acidité du chou et au gras de la charcuterie. Un rouge léger est aussi possible.
Faut-il forcément un vin d'Alsace ?
Non. Un blanc sec du Languedoc, franc et croquant, offre la même fraîcheur qu'un blanc alsacien traditionnel.
À quelle température servir le vin ?
Entre 10 et 12°C, pour garder sa vivacité face à un plat riche.
Peut-on servir une bière à la place ?
C'est une tradition, mais un blanc sec apporte plus de finesse et met mieux en valeur les différentes charcuteries.

ALLER PLUS LOIN

Prolongez la découverte du domaine

Nos vins, nos cépages et notre terroir du Pic Saint-Loup : tout ce qui fait le caractère de Puech-Haut.