Quel vin choisir avec un magret de canard ?

Les ingrédients

• Magrets de canard 2
• Cerises dénoyautées 250 g
• Échalote 1
• Vinaigre balsamique 2 c. à soupe
• Fond de volaille 15 cl
• Miel 1 c. à soupe
• Beurre 20 g
• Sel et poivre selon le goût

Préparation

1. Quadriller la peau des magrets sans entailler la chair.
2. Cuire les magrets côté peau 8 minutes à feu moyen dans une poêle à sec, en retirant la graisse au fur et à mesure.
3. Retourner et cuire 4 minutes côté chair pour une cuisson rosée, puis laisser reposer 5 minutes sous aluminium.
4. Dans la même poêle, faire revenir l'échalote, déglacer au vinaigre et ajouter le miel et le fond de volaille.
5. Ajouter les cerises, laisser réduire 5 minutes, puis monter la sauce avec le beurre.
6. Trancher les magrets en aiguillettes, saler, poivrer et napper de sauce.