Huîtres de Méditerranée, mignonnette à l'échalote

Quel vin déguster avec des huîtres ?

L'iode à l'état pur, à servir bien fraîches avec un blanc vif et minéral.

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Préparation
20 min
Cuisson
-
Personnes
4
Difficulté
Facile
Service du vin
10-12 °c

Les ingrédients

  • Huîtres creuses n°3 24
  • Échalotes 2
  • Vinaigre de vin rouge 10 cl
  • Poivre mignonnette 1 c. à café
  • Citrons 2
  • Pain de seigle 8 tranches
  • Beurre demi-sel 50 g
  • Glace pilée selon le besoin

Préparation

  1. Hacher finement les échalotes et les mélanger au vinaigre et au poivre. Réserver au frais au moins 30 minutes.
  2. Ouvrir les huîtres au dernier moment et jeter la première eau.
  3. Disposer les huîtres sur un lit de glace pilée.
  4. Servir avec la mignonnette, les quartiers de citron et le pain de seigle beurré.

L'ACCORD EN BOUCHE

Theyron Blanc, l'accord idéal

Le Rolle du Theyron Blanc, franc et croquant, prolonge la salinité de l'huître et ses notes de fleurs de vigne apportent une touche de fraîcheur en finale.

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EN BREF

L'essentiel sur l'accord vin et huîtres

Les réponses aux questions les plus fréquentes sur cet accord.

Quel vin servir avec des huîtres ?
Un blanc sec, vif et minéral, sans boisé, comme le Theyron Blanc, qui prolonge la salinité de l'huître.
Peut-on boire du rouge avec des huîtres ?
C'est déconseillé : les tanins du rouge réagissent mal avec l'iode et donnent un goût métallique.
À quelle température servir le vin ?
Entre 10 et 12°C. Un vin trop glacé perd ses arômes.
Quel vin avec des huîtres chaudes ?
Pour des huîtres gratinées ou pochées, un blanc un peu plus ample, comme le Prestige Blanc, est une belle option.

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