Gougères au comté affiné, viande des Grisons

Quel vin blanc servir avec le comté ?

Des gougères tièdes au comté affiné et quelques tranches de viande des Grisons : un apéritif d'hiver qui appelle un blanc frais et expressif.

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Préparation
25 min
Cuisson
25 min
Personnes
6
Difficulté
Moyen
Service du vin
8 °c

Les ingrédients

  • Eau 12,5 cl
  • Lait entier 12,5 cl
  • Beurre 100 g
  • Farine 150 g
  • Œufs 4
  • Comté affiné râpé 180 g
  • Noix de muscade 1 pincée
  • Sel et poivre 1 pincée de chaque
  • Viande des Grisons en fines tranches 150 g

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200 °C (180 °C en chaleur tournante). Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre coupé en morceaux et le sel.
  2. Hors du feu, verser la farine d'un coup et mélanger vivement. Remettre sur feu doux une à deux minutes, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
  3. Hors du feu, incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque. Ajouter 150 g de comté, la muscade et le poivre.
  4. Sur une plaque couverte de papier cuisson, déposer des petits tas de pâte à la poche ou avec deux cuillères, bien espacés. Parsemer du reste de comté.
  5. Faire cuire 20 à 25 minutes sans ouvrir le four, jusqu'à ce que les gougères soient gonflées et bien dorées.
  6. Servir tièdes, avec la viande des Grisons roulée sur une planche et le Givré sorti du réfrigérateur.
Apéritif d'hiver au domaine Puech-Haut : gougères au comté, viande des Grisons et verre de Givré

L'ACCORD EN BOUCHE

Givré, l’accord idéal

Le domaine conseille lui-même le Givré avec la viande des Grisons et le comté affiné. Né du Rolle et de la Marsanne sur un sol d'argile blanc, ce blanc d'hiver offre un nez expressif et riche, puis une fraîcheur vive et croquante qui répond au gras et au salé du fromage. La viande des Grisons, fine et sèche, prolonge l'accord.

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EN BREF

L'essentiel sur l'accord vin et comté

Quatre repères pour réussir cette assiette et l’accord qui l’accompagne.

Quel vin blanc servir avec du comté ?
Un blanc frais et expressif, qui tient tête au fromage sans l'écraser. Le Givré de Puech-Haut, issu de Rolle et de Marsanne, est conçu pour cet accord.
Peut-on servir un rosé avec cet apéritif ?
Oui. Le Haut Perché, rosé d'hiver du domaine, se marie avec les apéritifs et la charcuterie.
À quelle température servir le Givré ?
À 8 °C. Sortez la bouteille du réfrigérateur au moment de servir.
Peut-on préparer les gougères à l'avance ?
Oui. Congelez-les crues sur la plaque, puis faites-les cuire sans les décongeler, en ajoutant quelques minutes de cuisson.

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