Filet mignon de porc en croûte d'herbes, jus au thym

Quel vin déguster avec un filet mignon de porc ?

Une viande tendre et délicate, à marier avec un rouge aux tanins fondants.

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Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Personnes
4
Difficulté
Facile
Service du vin
15 °c

Les ingrédients

  • Filets mignons de porc 2
  • Moutarde à l'ancienne 2 c. à soupe
  • Chapelure 40 g
  • Persil plat 1/2 botte
  • Thym 3 branches
  • Gousse d'ail 1
  • Huile d'olive 2 c. à soupe
  • Fond de veau 20 cl
  • Sel et poivre selon le goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 200°C.
  2. Saisir les filets mignons sur toutes les faces dans l'huile d'olive, 5 minutes.
  3. Mélanger la chapelure, le persil haché, l'ail et le thym effeuillé.
  4. Badigeonner les filets de moutarde, puis les rouler dans la chapelure aux herbes.
  5. Enfourner 20 minutes, puis laisser reposer 5 minutes.
  6. Déglacer la poêle avec le fond de veau et une branche de thym, réduire de moitié et servir avec la viande tranchée.

L'ACCORD EN BOUCHE

Theyron Rouge, l'accord idéal

Les saveurs de garrigue du Theyron Rouge répondent au thym et au persil, et ses tanins fondants accompagnent la tendreté du filet mignon.

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EN BREF

L'essentiel sur l'accord vin et filet mignon

Les réponses aux questions les plus fréquentes sur cet accord.

Quel vin servir avec un filet mignon de porc ?
Un rouge léger aux tanins fondants, comme le Theyron Rouge, ou un blanc rond selon la sauce.
Blanc ou rouge avec le porc ?
Le blanc convient bien à une sauce crémée ou aux fruits. Le rouge souple est idéal avec une croûte d'herbes ou un jus corsé.
À quelle température servir le vin ?
Autour de 15°C, légèrement frais.
Quel vin avec un filet mignon aux pruneaux ?
Un rouge fruité et souple, qui répond au côté sucré des pruneaux sans alourdir le plat.

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