Quel vin déguster avec du foie gras ?

Les ingrédients

• Lobe de foie gras de canard cru 500 g
• Sel fin 6 g
• Poivre blanc moulu 2 g
• Sucre 1 pincée
• Figues sèches 150 g
• Oignon rouge 1
• Vinaigre balsamique 3 c. à soupe
• Pain de campagne 8 tranches
• Fleur de sel selon le goût

Préparation

1. Sortir le foie gras 1 heure à l'avance, puis ouvrir délicatement les lobes pour retirer les veines principales.
2. Assaisonner avec le sel, le poivre et le sucre, puis reformer le foie gras en boudin serré dans un film alimentaire, puis dans un torchon propre.
3. Plonger le boudin dans une eau frémissante à 70°C pendant 20 minutes.
4. Égoutter, laisser refroidir, puis réserver au réfrigérateur au moins 24 heures.
5. Pour le chutney, faire revenir l'oignon émincé, ajouter les figues coupées, le vinaigre et un fond d'eau, puis laisser compoter 20 minutes.
6. Servir le foie gras en tranches sur du pain grillé, avec le chutney et une pincée de fleur de sel.