Les rosés ont fait connaître Puech-Haut, et deux cépages les portent, le Grenache et le Cinsault. Le second apporte à l'Argali rosé sa fraîcheur et sa finesse.
Le Cinsault est un cépage noir ancien, cultivé depuis longtemps en Languedoc et en Provence. Sa peau donne peu de couleur, ses tanins sont légers, et il garde des arômes de fruits rouges frais et de fleurs. Ses jus restent frais et délicats. Ces traits en font un cépage de rosé. Les rosés ont fait la notoriété de Puech-Haut ; le Cinsault est l'un de leurs deux cépages majeurs, avec le Grenache, et le domaine ne l'utilise que pour eux.
À la vigne. Les raisins de l'Argali rosé, la cuvée ambassadrice du domaine, viennent de sols argilo-calcaires couverts de galets roulés du quaternaire, en IGP Pays d'Oc. L'assemblage compte 40 % de Cinsault et 60 % de Grenache, et les rendements sont de 45 hl/ha. Les vignes sont conduites en agriculture raisonnée. Les sols sont travaillés mécaniquement et, de l'automne au printemps, un troupeau de quatre-vingts moutons y remplace le désherbage.
Au pressoir, puis en cuve. Les raisins sont pressés directement, sans macération, c'est-à-dire sans laisser le jus au contact des peaux. Le jus fermente ensuite à basse température, entre 12 et 14 °C, et la fermentation malolactique est bloquée. Chaque étape vise la même chose : préserver la fraîcheur du fruit.
Dans le verre. Une robe rose pâle, un nez frais de pomelo et de fruits exotiques, une bouche vive et croquante. Les deux cépages s'y répartissent les rôles : le Grenache apporte la rondeur, le Cinsault la tension et la délicatesse.
Dans le Bib'Art. Le Bib'Art rosé est le second rosé du domaine qui contient du Cinsault, assemblé avec le Grenache et la Syrah. Le Bib'Art est une fontaine à vin en forme de fût, habillée par l'œuvre d'un artiste.
À table. Les rosés de Cinsault accompagnent les salades, les poissons grillés, les légumes farcis, les grillades et la cuisine méditerranéenne. L'Argali rosé se sert entre 6 et 8 °C. Comme les autres rosés de Cinsault, il se boit jeune, sur sa fraîcheur, dans l'année ; d'ici là, on le conserve à température constante, dans une bonne hygrométrie.
