Après la Syrah et le Grenache des débuts, le domaine a planté peu à peu des cépages blancs venus du Rhône. La Roussanne en fait partie, arrivée avec la Marsanne et le Viognier sur les galets roulés de Saint-Drézéry.
Du Rhône au Languedoc. La Roussanne est née dans le nord de la vallée du Rhône. Elle y entre dans les blancs de l'Hermitage, de Saint-Joseph et de Saint-Péray, presque toujours avec la Marsanne. Elle a ensuite gagné le Rhône méridional et le Languedoc, où les blancs issus des cépages rhodaniens comptent parmi les plus complexes du Sud. Les deux cépages se complètent, ce qui explique un mariage aussi fréquent.
Finesse et parfum. Ses vins blancs sont fins et aromatiques. On y trouve des fleurs blanches, du tilleul, de l'abricot et du miel, avec une bonne tenue en bouche. La Roussanne supporte bien l'élevage et vieillit bien : avec les années, ses notes florales évoluent vers le miel et les fruits secs.
À Saint-Drézéry. Environ un quart des vignes du domaine y sont plantées en cépages blancs : Roussanne, Marsanne, Muscat et Viognier. Ces cépages ont rejoint peu à peu la Syrah et le Grenache plantés à l'origine, sur des sols argilo-calcaires couverts de galets roulés, en AOP Languedoc : les blancs ont trouvé leur place sur un vignoble d'abord planté en cépages noirs. Les vignes sont conduites en agriculture raisonnée, avec un travail mécanique des sols et un enherbement maîtrisé, c'est-à-dire une part d'herbe laissée entre les rangs et contenue. Un berger y fait pâturer quatre-vingts moutons de l'automne au printemps, à la place du désherbage.
Deux blancs. Le Prestige blanc, cœur de gamme, assemble Marsanne et Roussanne. Les rôles y sont répartis comme dans le Rhône, la Marsanne pour le gras, la Roussanne pour la finesse, et le vin est rond et aromatique. Le Tête de Bélier blanc, version blanche de la cuvée phare, a une robe dorée et des notes de fumé, de fruits à chair jaune, de miel et de pain d'épices. Dans la sélection des cuvées phares présentée plus haut, l'Argali blanc l'accompagne.
À table. Les blancs de Roussanne accompagnent les poissons en sauce, les crustacés, les volailles à la crème et les risottos. Ils se servent frais, sans être glacés, pour que leurs arômes de fleurs et de tilleul s'expriment.
