Lavabre - Languedoc | Puech-Haut

Dégustation
La robe est d’un rouge grenat profond et brillant. Le nez dévoile des notes de fruits noirs (mûre, cassis), de sous bois, de tabac et se mêlent aux arômes torréfiés délivrés par un élevage doux et long. La bouche est riche, opulente d’une générosité éclatante et rappelle longtemps la variété des saveurs complexes de ce grand vin.

Terroir
Situé sur la commune de Claret à 30 km au Nord Est de Montpellier, le terroir Pic Saint Loup de Lavabre s’étend sur 60 Hectares. Les vignes y bénéficient d’un microclimat unique dans une clairière à flanc de coteaux. Le climat de l’aire Pic Saint Loup reste méditerranéen mais il est moins extrême que sur nul autre zone du Languedoc. Le régime des températures est légèrement inférieur et les amplitudes thermiques jour/nuit y sont plus marquées que sur les autres terroirs. Le régime hydrique y est également plus important de plusieurs centaines de millimètres par an. Tous ces paramètres concordent à une maturation des raisins optimale pour l’élaboration de grands vins rouges. Les vignes y sont menées en agriculture raisonnée.

Informations

Appellation : AOP PIC ST LOUP
Cépages : Syrah (80%), Grenache noir (15%), Mourvèdre (5%)
Alliances : viandes rouges grillées au four (carré d’agneau ou selle d’agneau), côte de bœuf au barbecue ou encore des gibiers à plumes.
Potentiel de garde : 3 à 5 ans
Degré d’alcool : 15°

Fiche technique

Millésime
2023
Cépages
Grenache, Mourvèdre, Syrah
Rendement
Sol
Calcaires éclatés et marnes
Vinification
Récolte manuelle et matinale en cagettes avec tri à la réception. La vendange est égrappée avant encuvage pour une vinification traditionnelle qui dure 8 semaines. Les vins sont entonnés dès l’écoulage pour un élevage en fûts neufs Français à grain extra fin de 14 à 18 mois pour les syrahs et les mourvèdres. L’élevage des grenaches se fait en fût d’un vin pendant 14 mois.
Service
15°C

LA CUVÉE

Lavabre, rouge AOP Pic Saint-Loup

Le Lavabre est un rouge de Puech-Haut en AOP Pic Saint-Loup. Il assemble 80 % de syrah, 15 % de grenache noir et 5 % de mourvèdre, sur un sol de calcaires éclatés et de marnes. Son terroir de 60 hectares, sur la commune de Claret, à 30 km au nord-est de Montpellier, forme une clairière à flanc de coteau au microclimat unique : un climat méditerranéen moins extrême qu’ailleurs en Languedoc, aux températures légèrement plus basses, aux écarts plus marqués entre le jour et la nuit, et plus arrosé de plusieurs centaines de millimètres par an. Ces conditions favorisent une maturation optimale des raisins. Les vignes y sont menées en agriculture raisonnée.

Sa robe est d’un rouge grenat profond et brillant. Le nez dévoile des notes de fruits noirs (mûre, cassis), de sous-bois et de tabac, mêlées aux arômes torréfiés d’un élevage doux et long. La bouche est riche et opulente, d’une générosité éclatante, et prolonge longtemps la variété de ses saveurs complexes.

Servez-le à 15 °C avec des viandes rouges grillées au four, comme un carré ou une selle d’agneau, une côte de bœuf au barbecue ou des gibiers à plumes. Il titre 15 % vol. et se garde 3 à 5 ans, à condition d’être conservé à température constante, avec une bonne hygrométrie.

SAVOIR-FAIRE

Vendangé à la main, élevé en fûts de chêne

La récolte est manuelle et matinale, en cagettes, avec un tri à la réception. La vendange est égrappée avant l’encuvage : on sépare les grains de la rafle, qui contient des tanins astringents. La vinification traditionnelle dure 8 semaines. Dès l’écoulage, les vins sont mis en fûts : de 14 à 18 mois en fûts neufs de chêne français à grain extra-fin pour la syrah et le mourvèdre, 14 mois en fûts d’un vin pour le grenache. Dense, le chêne français libère lentement ses tanins et sa vanilline, ce qui donne des vins fins et élégants.

ACCORDS METS & VINS

Gigot d'agneau aux herbes de garrigue

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EN BREF

Lavabre en bref

Qu’est-ce que le Lavabre ?

C’est un rouge de Puech-Haut en AOP Pic Saint-Loup, issu d’une clairière à flanc de coteau sur la commune de Claret. Il assemble 80 % de syrah, 15 % de grenache noir et 5 % de mourvèdre.

Quel est le goût du Lavabre ?

Le nez associe fruits noirs (mûre, cassis), sous-bois, tabac et notes torréfiées. La bouche est riche, opulente et longue.

Comment est élaboré le Lavabre ?

Les raisins sont récoltés à la main, triés puis égrappés, avant 8 semaines de vinification traditionnelle. L’élevage dure de 14 à 18 mois en fûts, neufs pour la syrah et le mourvèdre.

Avec quels plats servir le Lavabre ?

Il accompagne les viandes rouges grillées au four, comme le carré ou la selle d’agneau, la côte de bœuf au barbecue et les gibiers à plumes.

À quelle température servir le Lavabre ?

Servez-le à 15 °C.

Combien de temps peut-on garder le Lavabre ?

Il se garde 3 à 5 ans, à condition d’être conservé à température constante, avec une bonne hygrométrie.