Rond, ample, sur les fruits à chair blanche : le Grenache blanc apporte du volume à trois blancs du domaine, du Tête de Bélier blanc au Bib'Art blanc.
Le Grenache blanc appartient à la même famille que le Grenache noir, cépage fondateur des rouges et des rosés de Puech-Haut. Venu d'Espagne, où on l'appelle garnacha blanca, il a la même résistance à la chaleur et au vent, et se plaît sous le soleil du Sud. Seule la peau de ses raisins change : claire, elle donne des vins blancs. En France, on le cultive surtout en Roussillon, dans la vallée du Rhône méridionale et en Languedoc.
Ses vins sont amples et ronds, aux arômes de fruits à chair blanche et de fleurs, avec du volume en bouche, cette impression d'un vin qui remplit le palais. Dans un assemblage, il apporte ce volume et le fruit ; d'autres cépages, plus vifs, complètent par la fraîcheur ou les arômes.
Au domaine, il entre dans trois blancs, chacun assemblé à d'autres cépages blancs.
Tête de Bélier blanc. La version blanche de la cuvée phare a une robe dorée et des notes de fumé, de fruits à chair jaune, de miel et de pain d'épices. Le Grenache blanc y côtoie les cépages rhodaniens du domaine, et cet assemblage lui fait gagner en complexité.
Argali blanc. Un blanc clair et cristallin, au nez intense de fruits exotiques et d'agrumes. Il assemble plusieurs cépages blancs du domaine, dont le Grenache blanc et le Rolle cultivé à Theyron.
Bib'Art blanc. Un blanc frais aux reflets verts, sur les fruits à chair blanche. Le Bib'Art est une fontaine à vin en forme de fût, habillée par l'œuvre d'un artiste ; le domaine en a édité près de 200 modèles depuis 2007, chacun avec son habillage.
Les vignes du domaine sont conduites en agriculture raisonnée, celles du Grenache blanc comme les autres. Les sols sont travaillés mécaniquement et, de l'automne au printemps, un troupeau de quatre-vingts moutons, mené par un berger, y remplace le désherbage.
Ces blancs accompagnent les poissons grillés, les fruits de mer, la cuisine méditerranéenne aux herbes et les fromages de chèvre frais. Ils se servent frais, sans être glacés, pour que leurs arômes de fruits et de fleurs s'expriment.
