Récantou - Languedoc

Dégustation
Ce vin à la couleur rubis offre une large palette aromatique au niveau du nez. Il est précis, intense, sur des arômes de cassis, groseille puis évolue sur des notes épicées, cannelle, noix de muscade, curry. La bouche puissante et structurée se développe sur la violette, les fruits rouges (cassis, framboise). La finale est persistante sur des notes complexes de bois toastés et d’épices (poivre, réglisse) et de tabac (cigare). Les tanins demandent à mûrir en bouteille pour accompagner les repas gastronomiques.

Terroir
Sol : argilo-calcaire avec galets roulés par le Rhône au quaternaire.

Informations

Appellation : AOP Languedoc
Cépages : Syrah 90 %, Grenache 10 %
Élevage : traditionnel en cuve pendant 14 mois pour le grenache. Syrah en fûts neufs 14 mois.
Alliances : grillades, volailles rôties, plateau de fromages, pigeon, daube provençale.
Potentiel de garde : 10 ans
Degré d’alcool : 15,5°

Millésime
2021
Cépages
Grenache, Syrah
Rendement
20 hl/ha
Sol
Argilo-calcaire avec galets roulés par le Rhône au quaternaire
Vinification
Grains entiers égrappés, tri manuel, fermentation alcoolique avec contrôle des températures. Extraction douce avec délestage et cuvaison.
Service
16 - 18°C

LA CUVÉE

Recantou, rouge AOP Languedoc

Le Recantou est un rouge de Puech-Haut en AOP Languedoc, millésime 2021. Il assemble 90 % de syrah et 10 % de grenache, sur un sol argilo-calcaire de galets roulés par le Rhône au quaternaire, avec un rendement de 20 hl/ha.

Sa robe rubis offre une large palette aromatique. Le nez, précis et intense, s’ouvre sur le cassis et la groseille, puis évolue vers des notes épicées de cannelle, de noix de muscade et de curry. La bouche, puissante et structurée, se développe sur la violette et les fruits rouges (cassis, framboise). La finale est persistante, sur des notes complexes de bois toasté, d’épices (poivre, réglisse) et de tabac.

C’est un vin chaud, corsé et velouté : l’odeur des épices, de la réglisse et des copeaux de crayon s’y mêle à des notes de cola et d’olives noires.

Ses tanins demandent à mûrir en bouteille pour accompagner les repas gastronomiques. Servez-le entre 16 et 18 °C, avec des grillades, des volailles rôties, un plateau de fromages, un pigeon ou une daube provençale.

SAVOIR-FAIRE

Tri manuel et extraction douce

Les raisins sont triés à la main et égrappés, puis vinifiés en grains entiers. La fermentation alcoolique se déroule avec un contrôle des températures. L’extraction est douce, par délestage et cuvaison : on vide la cuve de son jus, puis on le réintègre peu à peu sur le marc, qui libère en douceur sa couleur et ses tanins. Le grenache est ensuite élevé 14 mois de façon traditionnelle en cuve, la syrah 14 mois en fûts neufs.

ACCORDS METS & VINS

Camembert rôti au miel et au romarin

Le Recantou se marie à merveille avec un camembert rôti au miel. Découvrez notre recette et les conseils de service de notre sommelier.

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LA COLLECTION

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EN BREF

Recantou en bref

Qu’est-ce que le Recantou ?

C’est un rouge de Puech-Haut en AOP Languedoc, qui assemble 90 % de syrah et 10 % de grenache sur un sol argilo-calcaire de galets roulés par le Rhône.

Quel est le goût du Recantou ?

Le nez offre cassis, groseille et épices (cannelle, muscade, curry). La bouche, puissante et structurée, se développe sur la violette et les fruits rouges, avec une finale de bois toasté, de poivre, de réglisse et de tabac.

Comment est élaboré le Recantou ?

Les raisins sont triés à la main et égrappés, puis fermentés à température contrôlée, avec une extraction douce par délestage. L’élevage dure 14 mois : en fûts neufs pour la syrah, en cuve pour le grenache.

Avec quels plats servir le Recantou ?

Il accompagne les grillades, les volailles rôties, le plateau de fromages, le pigeon et la daube provençale.

À quelle température servir le Recantou ?

Servez-le entre 16 et 18 °C.

Faut-il attendre avant de boire le Recantou ?

Ses tanins demandent à mûrir en bouteille pour accompagner les repas gastronomiques.