Le Cépage Rolle de Puech-Haut

Le Rolle est un cépage blanc méditerranéen, connu sous ce nom en Provence et en Languedoc. Il pousse tout autour de la Méditerranée et aime le soleil comme les influences maritimes.

Ses vins sont frais et aromatiques. On y trouve des agrumes, pamplemousse et citron en tête, de la poire et des fleurs blanches. Leur finale légèrement amère, ce petit retour d'amertume en fin de bouche, fait leur signature et leur donne de la tenue à table.

Theyron. Le Domaine de Theyron est l'un des quatre domaines de Puech-Haut : une quinzaine d'hectares conduits en agriculture raisonnée, avec une certification revendiquée sur l'étiquette. Le Rolle en est le cépage blanc et y occupe une large place. Les sols sont travaillés mécaniquement, avec un enherbement maîtrisé : on laisse l'herbe pousser entre les rangs, en la contenant, pour garder un sol vivant. Au domaine, les traitements se limitent au cuivre et au soufre, et le vent régulier de la région aide à garder les vignes saines.

Le Theyron blanc. Il est fait à 100 % de Rolle, et c'est donc le vin qui montre le cépage tel quel. Un blanc clair et cristallin, vif et aromatique, sur les fruits à chair blanche et la fleur de vigne, cette odeur de la vigne en floraison. Il se sert entre 10 et 12 °C. Comme la plupart des blancs de Rolle, il se boit jeune, dans les deux ans, sur sa vivacité.

En assemblage. Le Rolle entre aussi dans l'Argali blanc, l'un des deux blancs phares du domaine avec le Tête de Bélier blanc. L'Argali a un nez intense de fruits exotiques et d'agrumes. On retrouve encore le Rolle dans le Bib'Art blanc, et le domaine en réserve une partie pour ses vins Chill. Dans ces assemblages, il apporte ce qu'il donne seul, la fraîcheur et les agrumes.

À table. Les blancs de Rolle accompagnent les fruits de mer, les poissons grillés, les fromages de chèvre, la cuisine méditerranéenne aux herbes et les plats citronnés. Leur finale légèrement amère leur donne de la tenue face à ces plats.